Hoe je één basismengsels maakt dat je aanpast voor vijf verschillende Marokkaanse gerechten

Stel je voor: je maakt één keer een kruidenmengsels aan, en daar maak je vijf compleet verschillende Marokkaanse gerechten mee.

Geen gedoe met tien potjes kruiden die half vol staan te verstikken in je kast. Geen gokwerk bij het kruien.

Gewoon één solide basis, en daar bouw je mee wat je wilt. Klinkt goed? Dan lees je dit artikel zeker tot het eind.

Waarom één basismengsels alles makkelijker maakt

Marokkaanse keuken staat bekend om zijn rijkdom aan smaken: warme kruiden, subtiele zoete noten, een vleugje scherpte. Maar als je niet gewend bent om te koken met ras el hanout of gemalen koriander, dan voelt het soms overweldigend.

Je staat in de supermarkt en denk: waar begin ik? De oplossing is simpeler dan je denk. Er bestaat een kern van ongeveer acht tot tien kruiden die in bijna elk klassiek Marokkaans gerecht terugkomen. Als je die één keer goed combineert en opslaat, heb je een basismengsels dat je in minuten aan kunt passen voor tagine, couscous, harira, vis of zelfs gemarineerd vlees op de bbq.

Het basismengsels: je nieuwe keukenbestie

Dit is het recept voor je basismengsels. De hoeveelheden zijn voor ongeveer 100 gram, genoeg voor meerdere maaltijden als je het koel en droog bewaart.

Ingrediënten basismengsels

• 2 eetlepels komijn (heel, je maalt het zelf)
• 2 eetlepels korianderzaad (heel, even mee malen)
• 1 eetlepeltje gember (gedroogd, fijn)
• 1 eetlepeltje zwarte peper (versgemalen)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kurkuma
• ½ theelepel kardemom (gemalen)
• ½ theelepel cayennepeper (of minder als je van houdt dat het pittig is)

Wat je doet: rooster de komijnkorrels en korianderzaad kort in een droge pan op middelvuur, ongeveer twee tot drie minuten, totdat je een heerlijk geur ruikt. Laat ze afkoelen en maal ze fijn, bijvoorbeeld in een koffiemolen of met een vijzel. Meng het met de rest van de kruiden. Klaar.

Geen magie, alleen maar goede basisingrediënten. Tip: koop je kruiden bij voorkeur bij een Turkse of Marokkaanse winkel, of bij een gespecialiseerde webshop zoals Keukenliefde of Spices & Flavors.

De kwaliteit en versheid is merkbaar beter dan de standaard potjes uit de supermarkt.

Vijf gerechten, één basismengsels: hoe pas je het aan?

Het mooie van dit mengsel is dat je het per gerecht net even anders inschakelt. Hieronder vijf vertrouwde Marokkaanse klassiekers, en wat je er precies aan toevoegt.

Voor vier personen neem je twee eetlepels van je basismengsels. Voeg daar een theelepel gemalen gember aan toe en een snuf zeezout.

1. Tagine met kip en citroen

Marineer kippenbouten of -dijen in dit mengsel, samen met het sap van één citroen, twee eetlepels olijfolie en een fijngesnipperde ui. Laat het minstens een uur trekken (liever een nacht in de koelkast). Bak de kip bruin, voeg blikjes gepelde tomaten en een handvol olijven toe, en laat het zacht stoven in deze klassieke kip tajine met zelfgemaakte kruidenmix.

Serveer met couscous of stokbrood. Harira is de soep die bij uitstek bij de iftaar hoort, maar eerlijk gezegd is hij het hele jaar door fantastisch.

2. Harira (de klassieke soep)

Voor zes tot acht personen gebruik je anderhalve eetlepel van het basismengsels. Voeg een theelepel tomatenpuree, een scheutje water en een half blokje bouillon toe aan je gesneden uien en selderij. Laat het sudderen met linzen, kikkererwten en kleine stukjes lamsvlees of kip. In de laatste vijf minuten roer je er gehakte peterselie en een beetje citroensap doorheen.

Het resultaat is diep, warm en verzadigend. Dit is het gerecht dat mensen altijd associëren met Marokko, en terecht.

3. Couscous met zeven groenten

Snijd wortelen, courgette, ui, tomaat, koolraap en eventueel pompoen in grove stukken. Bak ze kort aan met anderhalve eetlepel van ons geurige kruidenmengsel voor kikkererwten met tomaat en een scheutje olijfolie. Voeg blikjes kikkererwten en wat bouillon toe en laat het zo'n twintig minuten stoven.

Kook de couscous apart volgens de aanwijzingen op de verpakking, en schep de groenten er bovenop. Een beetje harissa erbij voor wie van pittig houdt, en je bent klaar.

4. Gemarineerde vis met charmoula

Charmoula is de Marokkaanse marinade die alles beter maakt, van vis tot groenten. Meng drie eetlepels van je basismengsels met vier eetlepels olijfolie, het sap van één citroen, drie teentjes knoflook (fijngehakt), een bosje verse koriander en een theelepel paprikapoeder. Smeer een hele vis mee (zeebaars of forel werkt goed) of gebruik het voor garnalen.

Laat het twintig minuten marineren en grill of bak het. Simpel, snel, en de smaak is enorm.

5. Merguez-broodjes op de bbq

Heb je merguez-worstjes liggen? Dan heb je eigenlijk alles al.

Snijd ze open, besmeer ze met een mengsel van één eetlepel basismengsels, een eetlepel olijfolie en een theelepel paprikaoelek. Leg ze op de bbq of in een grillpan. Serveer in een stokbroodje met geraspte wortel, wat sla en een scheutje yoghurtsaus met menta. Dit is feestmaal, zonder gedoe.

Een paar laatste tips om het nog beter te maken

Bewaar je basismengsels in een potje met deksel, op een koele, donkere plek. Zo houdt het zeker drie maanden zijn kracht.

Maal je komijn en korianderzaad altijd vers, dat maakt echt een wereld van verschil.

En als je eenmaal het basismengsels onder de knie hebt, durf dan zelf te experimenteren. Voeg een vleugje roosmarijn toe voor een Mediterrane twist, of wat meer cayenne als je van vuur houdt. Probeer bijvoorbeeld eens deze speciale kruidenmix voor Marokkaanse wortel- en kikkererwtensalade; Marokkaans koken hoeft niet ingewikkeld te zijn.

Met dit één basismengsels heb je een stevige basis om mee te werken, en de vrijheid om het aan te passen naar je eigen smaak. Begin met één gerecht, en je merkt al snel dat de rest vanzelf komt.